薯片含致癌物丙烯酰胺最高
香港食安中心7月29日公布香港首个总膳食研究的第六份报告,评估香港市民从膳食中摄取基因致癌物丙烯酰胺的分量。报告指出,薯片的丙烯酰胺含量最高,平均每公斤含680微克。其次是炸薯条和炒翠玉瓜,平均含量分别为每公斤390微克和360微克。部分炒菜的丙烯酰胺含量较低,包括苋菜、西洋菜、菠菜和生菜;生吃、水煮或蒸的蔬菜甚至未有检测到丙烯酰胺。香港食物安全中心顾问医生何玉贤提醒,食物可以生食的就不妨生食,需要烹调的可以选择水煮或蒸的方法。如果喜欢炒菜,亦可以在炒菜时先灼再炒,这样产生的丙烯酰胺含量较低。[详细]
2013-08-06 11:32:04更新