蒸煮炖、油炸、油煎、熏制和烧烤等,多种烹调方式让食物变得色香味俱全。不过,有的烹调方式可加快食物中营养素流失速度,尤其是维生素和矿物质等,那怎样做才能最大程度保留食物中的营养成分呢,不妨来看一看。[详细]
食物在烹调时,需要进行清洗、加热等过程,如果方法不当,就会使营养素丢失或遭到破坏,因此应注意烹调方法。 [详细]
青菜富含维生素,对人体的健康有很多好处,当然,这些营养成分被吸收的前提是烹饪得当,否则,再多的营养成分也会白白流失。 [详细]
为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。 [详细]
维生素能调节身体代谢,维持正常的生理功能。大多数维生素在人体内无法合成,少部分可以合成但合成量不能满足机体需求,因此人们需要从食物中获取维生素。但有的维生素不耐热、易氧化,错误的烹调方式会导致维生素大量流失。[详细]
赤橙黄绿青蓝紫,缤纷蔬菜登上餐桌,不仅养胃还很养眼。居民膳食指南推荐,成年人每天吃蔬菜300~500g,这个对关注营养关注健康的人来说也不新鲜了。可是事实往往是你吃够了重量、数量,却吃不够营养。[详细]