很多人会等到大火把油锅烧得滚滚冒烟,才把菜肉倒下去爆炒,觉得这样容易炒熟,可以节约燃气。其实当看到油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,油脂和蛋白在高温下会产生芳香烃和碳化物质,这些都是致癌物,会增加患胃癌等癌症的风险。[详细]
很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。[详细]
炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,但你知道吗?这里面其实还有很多学问。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣,甚至还可能产生致癌物。[详细]
我们常强调饮食要讲究,对于吃什么格外注意。但是经常忽略了“怎么吃”这个问题。如果在炒菜时不注意,就算再好的食材也不能物尽其用发挥它们的价值,更有甚至还会对我们的身体造成危害。下面就为大家提个醒,千万不要养成以下四种不好的炒菜习惯。[详细]
很多人都认为炒菜是一件非常简单的事情,可是你知道吗?炒菜如果方法不对,很容易诱发癌症。[详细]