鸡蛋是日常生活中不可缺少的食物，有时候会经常纠结于到底是白皮鸡蛋好，还是红皮鸡蛋好，这两种鸡蛋哪个会更有营养？不了解的话，一起来看下研究怎么说。这就好比各色人种的后代肤色取决于父母的肤色一样，是由其基因决定的。母鸡遗传基因的编码决定了可以形成蛋壳颜色的三种色素在蛋壳中的比例，使蛋壳表现出从白色到红褐色的颜色变化。鸡的基因决定了蛋壳颜色，那是否也影响鸡蛋的营养素组成情况？有研究分别对红皮蛋和白皮蛋的营养成分进行了测定，结果发现红皮鸡蛋的脂肪含量比白皮鸡蛋稍高约1%左右，而其蛋白质稍低于白皮鸡蛋1%左右，另外红皮鸡蛋的维生素A含量也稍低于白皮鸡蛋。[详细]

从古至今，鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客，几乎每天都离不开它。不过，虽然吃了好多年，很多人对鸡蛋了解不够，关于它的误区一直广泛流传。[详细]

别看一颗小小的蛋类，其营养价值却很高。一个50克的蛋中含有7~8克，蛋白质5~6克脂肪。蛋白质的氨基酸比例特别适合人体生理需求，容易被身体所吸收，利用率能达到98%以上。蛋是大众喜爱的食品，被人们誉为理想的营养库，每天吃一个水煮蛋，能达到滋阴润燥和养心安神效果，而且能延年益寿。现在市场上的蛋类有很多，尤其是柴鸡蛋、笨鸡蛋和乌鸡蛋被人们追捧，到底哪种鸡蛋营养价值高呢。[详细]

相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在四个方面：[详细]

鲜鸡蛋所含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外，蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。[详细]

在日常生活中，我们去超市买鸡蛋的时候会发现，有深颜色的鸡蛋，也有浅颜色的鸡蛋，而且有些所谓的山鸡蛋是深颜色的，所以很多人会理所当然的认为，深色鸡蛋比浅色鸡蛋的营养价值更高。[详细]