干辣椒洗净，用热水泡一会。香料里个头大的用刀拍破或剪破， 所有香料还有花椒用热水泡半小时左右到发涨。海米和豆豉切碎，辣椒和豆瓣酱一起，用料理机打碎或者自己用刀剁碎。生姜洗净拍破，大蒜去皮，葱白切段。[详细]

此外，建议大家少放点盐，这个少量要比你平时的口味淡一些，因为水在煮的过程中会越来越少，你原本觉得刚好的味道，到后面口感上就会变咸。[详细]

最健康的火锅汤底，肯定是家庭自制的。 [详细]

所有香料完全可以根据自己的口味调整，例如不想锅底太辣，可以减少辣椒的用量；喜欢麻一点的口味，可以增加麻椒的用量。但是最好种类不要过多，味道过于复杂反而容易起到反作用。[详细]

改为中小火，爆十几秒后，将锅子离火摇晃几次，让玉米均匀受热，均匀裹上糖和油。再把锅子放到火上，隔一会再把锅提起来摇晃几次。锅子如果太热，可以改成最小火。这样反复离火摇晃几次，直到玉米爆裂声音停止，关火。[详细]

[详细]