干辣椒洗净，用热水泡一会。香料里个头大的用刀拍破或剪破， 所有香料还有花椒用热水泡半小时左右到发涨。海米和豆豉切碎，辣椒和豆瓣酱一起，用料理机打碎或者自己用刀剁碎。生姜洗净拍破，大蒜去皮，葱白切段。[详细]
所有香料完全可以根据自己的口味调整，例如不想锅底太辣，可以减少辣椒的用量；喜欢麻一点的口味，可以增加麻椒的用量。但是最好种类不要过多，味道过于复杂反而容易起到反作用。[详细]
近日，有媒体曝光了广州知名火锅店涉嫌使用“口水油”，火锅底料重复利用560次的新闻，新闻播出以后，引起了强烈的社会反响。据悉，火锅底料重复利用的次数越多，其致癌风险越高。为了健康起见，大家最好在外面少吃火锅，实在嘴馋不妨自制火锅。[详细]
材料：辣椒100克，花椒100克，油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽、鸡精适量。[详细]
在家里自制麻辣烫是个好办法，涮菜的水新鲜，而且盐和调料的浓度可以控制。建议在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香叶等香辛料，两三个干辣椒，1勺香油，不放盐。捞起来之后，再按胃口加入用芝麻酱、蒜汁、香醋、酱油、花椒油等拌成的调味汁。这样既清爽，又低盐，也很香。[详细]
冬季是吃火锅的旺季，有些人吃得很过隐，有些人却吃出麻烦来。因为有些人不适合冬季吃麻辣火锅。有经验的中医师常会告诉阴虚体质的患者，冬季忌吃麻辣火锅。这是怎么一回事呢？ [详细]