很多人会等到大火把油锅烧得滚滚冒烟,才把菜肉倒下去爆炒,觉得这样容易炒熟,可以节约燃气。其实当看到油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,油脂和蛋白在高温下会产生芳香烃和碳化物质,这些都是致癌物,会增加患胃癌等癌症的风险。[详细]
很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。[详细]
几乎家家户户都会下厨炒菜,弄几个色香味佳的小菜让家人大块朵颐,让精神为之一振,一扫上班的辛劳,但大家知道吗,有几个炒菜的坏习惯,很可能会影响我们的身体健康哦,家庭医生在线培训频道带你看看。[详细]
很多人炒菜的时候习惯性的会放水,那么炒菜的时候到底要不要放水?炒菜时有哪些坏习惯要注意?[详细]
蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。所以,焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。[详细]
很多人都认为炒菜是一件非常简单的事情,可是你知道吗?炒菜如果方法不对,很容易诱发癌症。[详细]