疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。[详细]
它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效；[详细]
豆芽菜不仅滋味鲜美，老少皆宜，而且具有很 高的营养价值和食疗价值。黄豆芽含水分较多，产 热量较少，故被称为减肥健美蔬菜；豆芽具有美容 、排毒、抗氧化、提高机体免疫力的作用；[详细]
绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。[详细]