鸡蛋要大头朝上放冰箱 你放对了吗
存放鸡蛋是个技术活,保存不好极其容易变质。小编这次将保存注意点搜集齐全,让你一次看明白!国家高级中式烹调师李文冬表示,鲜鸡蛋的蛋清是浓稠的,但随着存放时间的延长以及外界温度的变化,蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素会逐渐脱水变稀,从而使蛋白失衡,失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重小于蛋白,选择将鸡蛋的大头向上,小头朝下,直立存放,即使蛋白变稀,也不会很快发生靠黄和贴皮现象。这样既可防止微生物侵入蛋黄,也有利于保证蛋品的质量。[详细]
2016-05-24 11:46:15更新