面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量,都和小麦的品种有关。一般来说,面粉中的蛋白质含量越高,在什么添加剂都不加的情况下,它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条,其维生素含量甚至比普通面条还要低。[详细]
[详细]
朝鲜冷面汤的主要食材有矿泉水、辣椒面、韩国辣酱、牛肉、煮鸡蛋、苹果或梨、芝麻等。[详细]
日式乌冬面汤的做法简单是国外菜谱日本料理做法的常见菜式,日式乌冬面汤使用蘑菇为烹饪主料。 [详细]
粥粉面,在广东由来已久,无论新老城区,都可以发现它的踪影,尤其是西关一带,比比皆是,成为广州街头饮食文化的标志和象征。“汤”在广州本地饮食中的江湖地位备受认可。笔者的许多外地友人通常会嫌弃粤菜清淡无味,惟独会对老火靓汤赞不绝口。气候湿热造就了广州人喜欢喝汤,一煲老火靓汤也是成为广州饮食文化的标志。[详细]