传统的花椒干制方法是集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。[详细]

将挑出的， 质量好的毛山药放入水缸内，加水浸泡（ 水要淹过山药的表面）1 ～ 2 天，至泡透心为度。然后再用清水洗净外皮， 置于竹垫上晾晒至表面出现白霜，在干湿适度、软硬适宜时进行搓揉。[详细]

预煮、剥壳 将洗好的蛋放入5%食盐溶液中煮沸3分钟，待鹌鹑蛋熟透后捞出，立即用冷水冷却，然后剥壳。剥壳时尽量不要损坏蛋白。剥壳后放入50℃左右的水中浸泡15分钟~20分钟，再反复漂洗，洗去蛋壳膜。[详细]

配料、糖煮：每50千克慈菇加40%砂糖液50千克，咖喱粉1.5千克，安息香酸钠50克，一同入糖煮锅加热煮沸到 104℃，随时补加少量水维持此浓度沸点20分钟，停止加热，糖渍24小时。[详细]

山药属薯蓣科，为多年生蔓生草本植物薯蓣的地下肉质块，又称怀山药。山药在本地区种植和食用已有一千余年历史。山药质脆嫩、味极佳，常作珍贵蔬菜；营养丰富，可加工成各种保健食品，同时块茎富含多甙等多种化学成分，入药可治疗人体多种疾病。[详细]

原料配方。①浸卤液。水50千克，辛夷4克、砂仁4克、陈皮3克、白芷10克、桂皮12克、花椒40克、小茴香50克、元茴90克、食盐1.2千克，葱、姜、糖适量。②填料液。香米300克，板栗仁300克，豌豆80克，枸杞200克，莲子、百合各80克，将填料洗净后混合均匀备用。[详细]