凉皮调料水的做法
1. 制凉皮粉浆:将面团放入盛有两茶杯清水的盆中,用双手反复搓、揉、挤、压。可以看到白色的面粉水从面团中流出,手中的面团变得越来越小,越来越有韧性,直至流出的面粉浆很淡时,将过滤的面粉水装入容器中。盆内再加入少半杯清水继续揉洗面团,如此反复几次,直至面团被洗到无白色粉浆流出。手中剩下的面团松软而有韧性,如橡皮筋一样质感,这就是湿面筋了,将湿面筋放入碗中。将所有的面粉浆水用纱布(筛子)过滤后倒入容器中静置。滤出絮状的面块仍是湿面筋,也放入碗中备用。待面粉浆和湿面筋至少静置3个小时后,将面粉浆上层的清水倒掉,再用少量清水将面粉调成如粥样均匀的粉浆。[详细]
2014-05-11 00:10:36更新