烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。[详细]
饮食是糖尿病患者控制血糖中很重要的一部分，糖友吃得有讲究对糖尿病治疗有不少益处，而在我们的饮食文化中，食用油是做饭炒菜中少不了的一部分，那么糖友该如何用油吃油呢？下面让小编为你解答。[详细]
人们对低脂饮食在概念上已经很熟知，每人每天烹调油用量应不超过25克。尽管心里明白这个理，但把控油真正落实到位的人却很少。传统的烹饪方法、饮食口味都在持久地影响着摄入。[详细]
想要在厨艺界有“一番建树”的你是否有过失败的经历？屡战屡败后，你是否会产生这样的疑问：为什么用的材料都一样，做出来的食物味道却千差万别呢？其实，虽然食材一样，但如果放菜下锅的油温不同，烹饪出来的味道就可能大不同。另外，如果下锅时间不当，不仅会使食物营养价值大打折扣，甚至还可能产生有害物质，影响身体健康。[详细]
哗一下大勺一颠，轰一声火苗猛蹿———厨师炒菜大多都会使过火这一招。许多人觉得这种做法特别酷。殊不知，炒菜过火并不会增添多少美味，反而会增加致癌物的产生。[详细]
在生活中，很多人在炒菜时，喜欢使用高温油，认为高温油炒出来的菜才会色香味俱全，人们通过爆炒、油炸、油焖等方式烹饪食物，让菜式更加吸引刺激我们的味蕾。殊不知，随着油温的升高，加热时间的延长，使得食物和油的营养大打折扣，同时，高温下产生的油烟也会对人体产生危害。因此，我们应该怎么识别油温？怎么让食物更好地发挥营养价值呢？[详细]