良质豆芽的色泽：洁白，头部黄色，根部或淡褐色，有光泽外观：芽身直，长短合适，组织脆嫩。[详细]

良质腐竹的色泽：淡黄色，有光泽。状态：枝条或片叶状，质脆易折，内见空心。次质腐竹的色泽：较暗，但呈白色，无光泽。[详细]

可见，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，营养自然更出众。 而且，腐竹中蛋白质、脂肪和糖的含量比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。[详细]

豆腐干，又名豆干、白干、干豆腐，还可加工成卤干、熏干、酱油干等，是拌凉菜、炒热菜的上乘原料。可以说，豆腐干就是“浓缩”了的豆腐，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。尤其卤豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。[详细]

豆类及其制品的血糖生成指数均较低，为20～30左右，能改善血糖生成反应。大豆的膳食纤维含量较高，食用含纤维的豆类食品可以延缓糖的吸收、降低餐后血糖、明显降低血清胆固醇、降血脂、改善大肠功能、通便、增加饱腹感。[详细]

良质面筋的色泽：白色，油炸的为金黄；外观：圆球形，大小均一，有弹性，质地呈蜂窝状；[详细]