将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏（留下甲鱼蛋）、脚爪和尾，洗净，剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。[详细]
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把糖、黄酒、味精一并放入沙锅内用小火熔化，见起黏性后倒入碗内，凉凉，浇在火腿块上，连盘上笼，用旺火蒸1分钟；[详细]
鸭翅洗净，火腿切长片，白萝卜切条，姜切片，葱切断。鸭翅从中间切断，焯水后取出用水冲掉浮沫，拨掉小绒毛。砂锅放水，水开后放入焯好的鸭翅和火腿，大火烧开后烹入料酒，小火炖一小时。[详细]
陈皮，以我省新会产之为最优，所以在广东菜肴羹汤中不少以陈皮为主、佐料。中医认为它有理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气的功效。用作佐料能祛腥、除膻、化气、消滞，并能使菜肴羹汤味道更馥香可口，秋冬时入汤更佳。火腿堪称“肴中之仙”，不仅可助茗、佐餐和进酒，且可入药，中医认为它味咸甘而性平，能健脾开胃、生津益血。在江南常作汤羹之料，味道特佳。以陈皮火腿炖鳖肚，清润醇香，滋阴补肾，健脾益胃。 [详细]
把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗，必须要仔细处理干净，不然相当影响口感的。[详细]