炒的的过程飞快且无技术含量,起个油锅,放芽菜小火煸一会,改大火加笋和蚕豆瓣翻炒半分钟即可,可以加糖和少量剁椒调味调色[详细]
郫县豆瓣之所以驰名中外,历久不衰,根本原因在于制作细致,工艺精湛,具有独特的传统技艺和优越的水质、气候条件。它是先将去壳的大白胡豆瓣用沸水煮熟,进而拦和面粉,自曲发酵,再翻入盐水缸中搅匀,经日晒夜露成熟后,按一定比例加入宰细的鲜红海椒和食盐,继续翻晒、夜露一年左右即成。倘继续长期酿制,则豆瓣颜色逐渐加深,称为“黑豆瓣”,只供佐餐,令人胃口大开。[详细]
郫县豆瓣是川菜的灵魂调料,被誉为川菜之魂,是很多经典川菜不可少的调料,比如麻婆豆腐、水煮肉、回锅肉等。可是很多朋友还不知道怎样选购郫县豆瓣,下面就给大家说说这个话题吧。[详细]
对于豆瓣酱大家应该都是很熟悉的,在平时的生活中应该都会经常吃到豆瓣酱,特别是在安徽一带,当地人更是很喜欢吃豆瓣酱,豆瓣酱的吃法也很多,今天我们给大家介绍豆瓣酱烧鱼。[详细]
时至今日,豆瓣酱已逾三百年历史,随着生产条件的改善和工艺水平的提高,发霉豆瓣已发展为人人称赞的“川菜之魂”。豆瓣酱多用于烧、焖、熘、蒸、涮锅、水煮等烹调方法,“麻婆豆腐”这道经典的川菜就是豆瓣酱的“杰作”,清淡的豆腐在红艳的酱汁中荡漾出热辣的风味。此外豆瓣酱是红汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇味和浓稠红亮。[详细]
腐竹用温开水泡发,洗净、切段备用;鱿鱼丝泡发,洗净备用;猪肉切丝,用盐淀粉拌匀备用;青、红椒、洋葱、姜、蒜均切丝备用。[详细]